Melanzane alla Parmigiana
In onze biologische groentetas zaten afgelopen week drie aubergines. Daar kun je allerlei lekkere dingen mee maken. Met name in de Midden-Oosterse keuken weten ze er bijvoorbeeld wel raad mee.…
Browsing: Slow cooking
Focaccia met kaas en ui uit Ligurië
Dit najaar volgde ik een taalcursus Italiaans in een klein plaatsje in de Italiaanse streek Ligurië. Deze regio in het noordwesten van Italië is de thuisbasis van een paar bekende…
Zelf kaas maken – maak je eigen verse kaasjes
Zoals jullie weten vind ik het leuk om zelf dingen te maken die je op zich ook kant-en-klaar in de winkel kunt kopen. Meestal is zelfgemaakt echt tienduizend keer gezonder en/of…
Boeuf Bourguignon: een Franse klassieker voor de herfst
Boeuf Bourguignon Het is niet meer te ontkennen: het is weer herfst. En hoewel de bladeren van de bomen vallen en het weer lekker hele dagen regent is daarmee ook…
Osso bucco alla Milanese – langzaam gegaarde kalfsschenkel met linguine en gremolata
Osso bucco alla Milanese Gisteren hadden we gezellig de familie op bezoek. Omdat we met elkaar op pad gingen hadden we ’s geen tijd om te koken. Maar kom op, we…
Superzachte pork belly
Sunday roast is de traditionele zondagsmaaltijd in Groot-Brittannië waarbij familie en vrienden samen genieten van een goede maaltijd. Een uitgebreide maaltijd met, de naam doet het al vermoeden, een mooi…
Mijn eigen pancetta
Als liefhebber van mooie grote stukken vlees en van het inmaken van eten zodat het nog lekkerder wordt, kon het maken van mijn eigen stuk pancetta natuurlijk niet lang uitblijven. Ik…
Fermentatie als bereidingswijze – Kimchi
Ik las gisteren een kort nieuwsberichtje dat de eeuwenoude conserveringstechniek van het fermenteren helemaal aan het terugkomen is. Zelfs Jonnie Boer schijnt er druk mee aan het experimenteren te zijn,…