Bieten risotto met rucola pesto
Met deze heerlijke roze bieten risotto met groene rucola pesto steel je de show tijdens een etentje
Equipment
- Gietijzeren pan
Ingrediënten
- 320 gram risottorijst bijv. arborio of carnaroli
- 2 preien in halve ringen
- 3 middelgrote gekookte bieten in blokjes
- 1 liter groentebouillon warm houden
- 3 el olijfolie
- 1 el roomboter
- 1 glas droge witte wijn
- 50 gram Parmezaanse kaas geraspt
- Peper en zout naar smaak
Voor de rucolapesto
- 100 gram rucola
- 50 gram pijnboompitten licht geroosterd
- 40 gram Parmezaanse kaas
- 75 ml olijfolie extra vierge
- Peper en zout naar smaak
Instructies
Pesto maken
- Doe de rucola, pijnboompitten en Parmezaanse kaas in een keukenmachine.
- Maal kort tot alles fijngehakt is
- Giet geleidelijk de olijfolie erbij tot een smeuïge pesto ontstaat.
- Breng op smaak met een beetje peper en zout. Zet apart.
Risotto bereiden
- Verhit de olijfolie en boter in een ruime pan.
- Bak de prei 3–4 minuten zachtjes aan.
- Voeg de risottorijst toe en bak mee tot de korrels glanzen.
- Schenk de witte wijn erbij en laat verdampen.
- Voeg nu soeplepel voor soeplepel de warme bouillon toe, terwijl je blijft roeren.
- Wacht telkens tot het vocht is opgenomen voordat je meer toevoegt (± 20 minuten).
- Roer de blokjes biet door de risotto en verwarm nog 5 minuten mee.
- Meng op het einde de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Serveren
- Verdeel de risotto over diepe borden.
- Schep er een flinke eetlepel rucolapesto bovenop.
- Garneer eventueel met extra rucola, Parmezaanse kaas of geroosterde pijnboompitten.
