Frittelle met andijvie en olijven
Hartige frittelle zijn Italiaanse, goudbruine deegballetjes vol smaak. Je kunt eindeloos variëren met de vulling en ze zijn perfect als snack voor bij de aperitivo.
Ingrediënten
- 250 gram andijvie gewassen en in dunne reepjes gesneden
- 100 gram zwarte olijven zonder pit in dunne plakjes
- 25 gram kappertjes afgespoeld
- 50 gram Parmigiano Reggiano geraspt
- 2 teentjes knoflook
- 3 eieren
- 1 theelepel baking soda of bakpoeder
- 75 gram bloem
- zonnebloemolie om in te frituren
Instructies
- Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de knoflook op laag vuur. Zodra deze goudgeel is, verwijder je de teentjes. Voeg de andijvie toe en stoof op middelhoog vuur tot het vocht is verdampt en de groente licht geroosterd is. Laat iets afkoelen.
- Doe de gestoofde andijvie in een grote kom. Voeg de olijven, kappertjes en geraspte Parmezaanse kaas toe. Meng goed.
- Klop in een aparte kom de eieren los met de bloem en baking soda (gezeefd). Voeg dit mengsel toe aan de andijvie en roer tot een samenhangend beslag.
- Verhit de olie tot 180°C. Schep met een eetlepel kleine porties van het mengsel in de olie. Frituur 2 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Serveer de frittelle direct Ze zijn het lekkerst direct uit de pan!
Notities
Frittelle zijn vers het lekkerst en moeilijk goed te bewaren. Maak ze dus kort van tevoren.
