Courgette pesto: een frisse zomerse variatie
Ontdek de veelzijdigheid van courgette pesto: een frisse, lichte saus vol smaak. Pesto van courgette is heerlijk in pasta, soepen of op brood.
Equipment
- Mini-hakmolen Of keukenmachine
Ingrediënten
- 1 courgette klein
- 100 ml olijfolie extra vierge
- 3 gram zout
- 30 gram pijnboompitten
- 30 gram Parmezaanse kaas
- 30 gram Pecorino
- 15 gram verse basilicum
- geraspte citroen en/of beetje citroensap optioneel
Instructies
- Was de courgette en snijd de uiteinden eraf. Rasp de courgette grof en doe deze in een vergiet.
- Voeg een beetje zout toe en laat de courgette 30 minuten uitlekken, zodat het overtollige vocht eruit trekt.
- Knijp na het uitlekken de courgette goed uit met je handen of een schone theedoek, zodat er zoveel mogelijk vocht uit gaat.
- Doe de courgette in een keukenmachine of blender, samen met de pijnboompitten en de basilicumblaadjes (die je eventueel met een droge doek hebt schoongeveegd).
- Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, Pecorino en de helft van de olijfolie toe. Mix kort tot een grove massa.
- Voeg de rest van de olijfolie toe en mix tot een gladde, romige pesto. Voeg eventueel wat extra olijfolie toe als de pesto de droog is. Tip: je kunt voor een extra zomerse smaak wat citroenrasp op citroensap toevoegen.
- Schep de courgettepesto in een kom en gebruik direct, of bewaar afgedekt in de koelkast.
