Italiaanse courgette salade met munt en citroen
Deze frisse Italiaanse courgette salade met munt, citroen en Parmezaan is licht, snel en perfect als zomers bijgerecht of lunch. Heerlijk met een glas witte wijn uit Italië!
Ingrediënten
- 1 kleine courgette ongeveer 200 gram
- 3 eetlepels citroensap
- rasp van halve citroen
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels verse muntblaadjes fijngehakt
- 10 gram Parmezaanse kaas geschaafd of geraspt
- zout en zwarte peper naar smaak
- 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten optioneel
Instructies
- Was de courgette en snijd de uiteinden eraf. Gebruik een dunschiller of mandoline om de courgette in lange, dunne linten te snijden.
- Doe de courgettelinten in een kom. Voeg het citroensap, de citroenrasp, olijfolie, een snufje zout en zwarte peper toe. Hussel voorzichtig door elkaar en laat 5–10 minuten intrekken.
- Voeg de fijngehakte munt toe en meng nogmaals kort door. Strooi vlak voor het serveren de Parmezaanse kaas over de salade. Garneer eventueel met wat geroosterde pijnboompitten of amandelschaafsel voor extra bite.
