Risotto met gedroogde tomaten
Deze eenvoudige risotto met gedroogde tomaten is een ware smaakexplosie door het gebruik van gedroogde tomaten en de Parmezaanse kaas.
Ingrediënten
- 10 gedroogde tomaten uit de oven Of gedroogde tomaten uit een potje, maar neem dan minder en snij in dunne reepjes
- 1 prei in dunne ringen
- 60 gram boter
- scheut olijfolie (extra vergine)
- 350 gram risotto rijst
- 1 glas witte wijn lichte witte wijn zoals pinot grigio of soave
- 100 gram Parmezaanse kaas of pecorino geraspt, en wat extra voor serveren
- 1,2 liter groentenbouillon liefst zelfgetrokken
- zout en peper
Instructies
- Verwarm 50 gr van de boter met de olijfolie (2 eetlepels) en laat de prei hier 10 minuten in sudderen.
- Voeg dan de risotto rijst toe. Als de rijst alle boter en olie heeft opgenomen, voeg dan de witte wijn toe. Als de wijn is opgenomen maar de rijst korrels nog wel glanzen voeg je een soeplepel bouillon toe. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Je hebt ongeveer een liter nodig, misschien iets meer.
- Als de risotto voor driekwart gaar is voeg dan de tomaten toe, en roer ze voorzichtig door de rijst. Proef of de risotto op smaak is, en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
- Wanneer de risotto bijna gaar is voeg dan de kaas toe en zet het vuur uit en meng de resterende boter door de risotto. Laat een paar minuten rusten en serveer met wat zout, peper en wat geschaafde Parmezaanse kaas. Buon appetito!
