Nu de herfst weer is begonnen krijgen we weer veel zin in vollere en zwaardere gerechten. Risotto is natuurlijk het hele jaar door lekker, maar nu hadden we weer zin in risotto met rode bieten. De rode bietjes geven een heerlijke aardse smaak aan de risotto en natuurlijk een fantastische kleur. Wij serveerden deze bietenrisotto met een heerlijke zelfgemaakte rucola pesto.

Zelf pesto maken
Je kunt deze bieten risotto natuurlijk eten zonder pesto of zonder zelfgemaakte pesto. Toch geeft een flinke dot zelfgemaakte pesto extra diepgang aan de risotto. En het is qua kleur natuurlijk ook prachtig, zoals je hierboven op de foto ziet. Wij hebben nu rucola pesto gebruikt, maar je kunt natuurlijk ook klassieke pesto alla Genovese of bijvoorbeeld courgette pesto maken.

De lekkerste risotto recpten
Als je dol bent op risotto, dan hebben we nog een paar andere heerlijke opties voor je, zoals deze pompoenrisotto met salie, een heerlijke paddenstoelen risotto met guanciale of een risotto met garnalen en venkel.
Bieten risotto met rucola pesto
Benodigdheden
- Gietijzeren pan
Ingrediënten
Voor de risotto
- 320 gram risottorijst bijv. arborio of carnaroli
- 2 preien in halve ringen
- 3 middelgrote gekookte bieten in blokjes
- 1 liter groentebouillon warm houden
- 3 el olijfolie
- 1 el roomboter
- 1 glas droge witte wijn
- 50 gram Parmezaanse kaas geraspt
- Peper en zout naar smaak
Voor de rucolapesto
- 100 gram rucola
- 50 gram pijnboompitten licht geroosterd
- 40 gram Parmezaanse kaas
- 75 ml olijfolie extra vierge
- Peper en zout naar smaak
Instructies
Pesto maken
- Doe de rucola, pijnboompitten en Parmezaanse kaas in een keukenmachine.
- Maal kort tot alles fijngehakt is
- Giet geleidelijk de olijfolie erbij tot een smeuïge pesto ontstaat.
- Breng op smaak met een beetje peper en zout. Zet apart.
Risotto bereiden
- Verhit de olijfolie en boter in een ruime pan.
- Bak de prei 3–4 minuten zachtjes aan.
- Voeg de risottorijst toe en bak mee tot de korrels glanzen.
- Schenk de witte wijn erbij en laat verdampen.
- Voeg nu soeplepel voor soeplepel de warme bouillon toe, terwijl je blijft roeren.
- Wacht telkens tot het vocht is opgenomen voordat je meer toevoegt (± 20 minuten).
- Roer de blokjes biet door de risotto en verwarm nog 5 minuten mee.
- Meng op het einde de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Serveren
- Verdeel de risotto over diepe borden.
- Schep er een flinke eetlepel rucolapesto bovenop.
- Garneer eventueel met extra rucola, Parmezaanse kaas of geroosterde pijnboompitten.