Altijd ik aan zomervakantie aan de kust in Italië denk, denk ik zeker aan spaghetti vongole. Onlangs waren we een paar dagen op de Eolische eilanden (de vulkanische eilandjes ten noorden van Sicilië, aanrader!) en daar genoten we uiteraard weer eens van een perfect bordje pasta met vongole. Hoewel ik het superlekker vindt, maak ik het in Nederland eigenlijk zelden. Maar als je een mooi netje met vongole kunt vinden bij de visboer, moet je dit gerecht zeker maken.
Vongole = venusschelpen
Dit pastagerecht met venusschelpen (vongole = venusschelpen) vindt zijn oorsprong in de zonnige kustregio’s van Italië, vooral in de regio’s Campania en Lazio, waar zeevruchten een belangrijke rol spelen in de culinaire tradities. Vongole, ook wel bekend als venusschelpen, zijn kleine schelpdieren met een delicate smaak en een sappige textuur. Ze worden vaak in verschillende Italiaanse gerechten gebruikt vanwege hun ziltige smaak. Spaghetti met vongole is een van de meest geliefde en bekende gerechten waarin vongole de hoofdrol spelen. Het is een symbool geworden van de maritieme keuken van Italië en wordt vaak geassocieerd met zomerse maaltijden aan de kust. Met dit recept haal je zelf de Italiaanse zomer in huis.
Andere schelpen gebruiken dan vongole?
Hoewel vongole de traditionele keuze zijn voor Spaghetti alle Vongole, kun je ook andere schelpdieren gebruiken als je geen verse vongole kunt vinden (of ze te duur vindt). Hier zijn enkele alternatieven die je kunt overwegen:
- Kokkels: kokkels zijn een goede vervanger voor vongole. Ze hebben een vergelijkbare grootte en smaak, en zijn gemakkelijk verkrijgbaar in veel viswinkels.
- Mosselen: mosselen zijn groter dan vongole, maar ze hebben een heerlijke ziltige smaak die goed samengaat met pasta. Kies voor verse mosselen in de schelp en zorg ervoor dat ze goed schoongemaakt zijn voordat je ze gebruikt.
- Venusschelpen: Hoewel vongole ook wel venusschelpen worden genoemd, zijn er andere soorten venusschelpen die je kunt gebruiken, zoals tapijtschelpen of zaagjes. Deze kunnen een iets andere grootte, smaak en textuur hebben, maar ook hiermee kun je een heerlijke pasta maken.
Buon appetito!
Spaghetti alle vongole
Ingrediënten
- 200 gram spaghetti
- 500 gram verse vongole venusschelpen
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 0,5 rode peperoncino fijngehakt (optioneel voor extra pit)
- 65 ml droge witte wijn
- Handje verse peterselie fijngehakt
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Instructies
Stap 1: Bereid de vongole voor
- Spoel de vongole grondig af onder koud stromend water om eventueel zand te verwijderen.
- Verwijder kapotte schelpen en schelpen die niet sluiten wanneer je erop tikt.
- Doe de schoongemaakte vongole in een kom met koud water en laat ze 30 minuten weken om overtollig zand kwijt te raken.
Stap 2: Kook de spaghetti
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.
- Voeg de spaghetti toe en kook volgens de instructies op de verpakking tot het al dente is.
- Giet de spaghetti af en bewaar een kopje van het kookvocht voor later gebruik.
Stap 3: Bereid de saus
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte knoflook en peperoncino toe en bak ze kort tot ze geurig zijn, maar niet verbranden.
- Voeg de vongole toe aan de pan en schenk de witte wijn erbij. Dek de pan af en laat het geheel ongeveer 5 minuten sudderen, of tot de schelpen opengaan.
- Verwijder de deksel en schud de pan regelmatig om de schelpen gelijkmatig te laten koken. Gooi eventuele schelpen weg die niet open zijn gegaan.
- Voeg de gekookte spaghetti toe aan de pan en meng voorzichtig om de saus goed te verdelen.
- Als de saus te droog lijkt, voeg dan wat van het bewaarde kookvocht toe om de gewenste consistentie te bereiken.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Stap 4: Serveer en geniet!
- Bestrooi de spaghetti alle vongole royaal met verse peterselie.
- Serveer direct in warme borden en zorg ervoor dat elke portie een goede hoeveelheid vongole bevat.
- Serveer met een glas koude witte wijn en een stuk knapperig brood om te dippen.
