Saltimbocca betekent letterlijk ‘spring in de mond’ vanwege de volle en overheerlijke smaak van dit eenvoudige vleesgerecht. Een echte saltimbocca alla Romana maak je met enkel een mooie dunne plak kalfsvlees, een plak goede prosciutto crudo (rauwe ham) en een blaadje verse salie.
Porchetta is een traditioneel Italiaans vleesgerecht van langzaam geroosterd varken gevuld met groene kruiden, knoflook en venkelzaad. Porchetta is bovendien echt Italiaans streetfood, want de plakken vlees worden op een broodje geserveerd en verkocht in een porchetteria.
De Falsomagro is een echt Siciliaans gerecht dat over heel Sicilië wordt gegeten. De naam betekent iets als ‘vals mager’ en dat komt doordat de buitenkant van de rollade van mager kalfsvlees is gemaakt en de binnenkant gevuld is met het veel vettere gehakt en eieren.
Vitello tonnato is een echte Italiaanse klassieker en volgens mij een van de weinige Italiaanse gerechten waarin vlees en vis met elkaar worden gecombineerd. Vitello betekent kalf en tonnato slaat op de saus op basis van tonijn.
Wanneer je vrienden te eten krijgt is het altijd de vraag wat voor lekkers je ze voor zult zetten. Soms heb je niet veel tijd …
Na de feestdagen ben ik even helemaal klaar met de uitgebreide diners. We hebben de afgelopen dagen heerlijke dingen gegeten zoals gebraden kalkoenbout, vitello tonnato, …
Sinds een tijdje ben ik aan het hardlopen en ik heb me – ik zie er nu al tegenop – ingeschreven voor de hele marathon …
Zoals de naam Osso bucco alla Milanese al verklapt komt dit gerecht oorspronkelijk uit Milaan. Dit gerecht kun je daar in alle trattoria’s bestellen. Daar eet men het normaal gesproken met een risotto alla Milanese, maar je kunt het ook serveren met bijvoorbeeld polenta of pasta. De naam osso bucco betekent letterlijk ‘hol bot’ of ‘bot met een gat’. Dit gat ontstaat tijdens het sudderen als het merg uit het bot loskomt. Dit geeft het gerecht die mooie diepe smaak.
Als liefhebber van mooie grote stukken vlees en van het inmaken van eten zodat het nog lekkerder wordt, kon het maken van mijn eigen stuk pancetta natuurlijk niet lang uitblijven. Ik dacht altijd dat dit heel bewerkelijk was en dat je er allerlei moeilijke meetapparaten voor nodig hebt, maar niets is minder waar. Je hebt alleen behoorlijk wat geduld nodig.
