Porchetta di Ariccia uit de oven

13.8K

Wanneer wij op vakantie zijn in Italië in de buurt van Rome proberen we altijd een plek te vinden waar we een broodje porchetta kunnen vinden. Dit geroosterde varkensvlees is een traditioneel Italiaans vleesgerecht van langzaam geroosterd varken gevuld met groene kruiden, knoflook en venkelzaad. Porchetta is echt streetfood, want de plakken vlees worden op een broodje geserveerd.

Porchetta uit Lazio

Een echte Italiaanse porchetta is eigenlijk een compleet uitgebeend varken dat ze vullen met kruiden, knoflook, venkel, knoflook en de lever. Het dichtgebonden varken roosteren ze vervolgens lange tijd (zeker 8 uur) boven een open vuur. Het gerecht wordt in heel Italië gemaakt, maar van oorsprong komt het gerecht uit de provincie Lazio (waarin ook Rome ligt). De originele en enige ‘echte’ porchetta komt uit het plaatsje Ariccia en heeft zelfs een eigen I.G.P., oftewel een beschermde oorsprongsbenaming (net zoals bijvoorbeeld Parmaham ook heeft).

Geroosterde porchetta uit de oven
Geroosterde porchetta uit de oven

Buikspek in plaats van een heel varken

Wij wilden altijd al een echte porchetta maken, maar om nu meteen een heel varken aan het spit te hangen is wat te veel van het goede. Bovendien hebben wij in ons Amsterdamse appartement niet echt ruimte voor een groot open vuur. Gelukkig kun je ook een prima een kleinere pork belly rollade maken die minstens zo lekker smaakt. Hiervoor gebruik je dan een varkensbuik, ook wel buikspek of pork belly genoemd.

Porchetta langzaam garen

Het maken van een porchetta is helemaal niet moeilijk en heb je eigenlijk zo gedaan. Je hebt alleen wat geduld nodig omdat het vlees zo’n 3-3,5 uur in de oven moet op 150 graden. Je kunt het vlees uitstekend een of twee dagen van te voren maken als je eters krijgt. Dat scheelt veel werk op de dag van je diner.

Broodje porchetta

In Italia eet je porchetta vaak op een broodje. Deze broodjes haal je dan vaak bij een zogenaamde ‘porchetteria’. Helaas kun je een broodje porchetta niet overal in Italië even makkelijk vinden, maar (in de buurt van) Rome en natuurlijk Ariccia zelf vindt je het zeker. Zelf op het vliegveld Fiumicino zit een porchetteria, waar ik vaak een lekker broodje vlees haal.

Perfect voor een feestje of feestdagen

Wij hebben wel eens een porchetta gemaakt toen we een feestje hadden met ongeveer 45 mensen. We sneden dunne plakken varkensbuik en serveerden deze op stukken vers (Turks) brood. Ik kan niet anders zeggen dan dat het een instant succes was. Het ziet er namelijk supergaaf uit als je de rollade van geroosterde varkensbuik midden in keuken staat aan te snijden. De smaak en textuur van het vlees waren echt fantastisch en iedereen vond het echt superlekker! Bovendien is een broodje porchetta heel makkelijk staand te eten.

Suggesties voor je diner

Deze varkensrollade kun je ook als mooi groot stuk vlees op een feestmaal serveren, bijvoorbeeld als kerstdiner of tijdens andere feestdagen. Je serveert het dan in zijn geheel als rollade en snijdt het dan aan tafel. Je kunt bijvoorbeeld een lekkere zelfgemaakte Siciliaanse caponata erbij serveren of zelfgemaakte gnocchi met truffelroomsaus.

Geroosterde porchetta uit de oven

Geroosterde porchetta uit de oven

Deze porchetta kun je als mooi stuk vlees op een feestmaal serveren, bijvoorbeeld als kerstdiner of met Pasen. Porchetta is ook fantastisch bij een feestje als je het op een broodje serveert. Je kunt voor grote gezelschappen het gerecht eenvoudig verdubbelen.
4.25 van 4 stemmen
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 3 uur 30 minuten
Totale tijd 4 uur
Gang Barbecue, diner, hoofdgerecht, Lunch
Keuken Italiaans
Porties 12 personen

Equipment

Ingrediënten
  

  • 3 kilo buikspek Inclusief zwoerd als je van crackling houdt, zonder zwoerd kan ook
  • 45 gram zeezout
  • zwarte peper gemalen
  • 1 bosje tijmblaadjes
  • 1 bosje rozemarijn
  • 1 bosje salieblaadjes
  • 2 el venkelzaad
  • 8 teentjes knoflook fijngehakt
  • 100 gram pijnboompitten
  • 4 el olijfolie (extra vergine)

Instructies
 

  • Verhit de oven voor op 230 graden Celsius.
  • Doe de blaadjes van de groene kruiden samen met de pijnboompitten en de knoflook in een keukmachine. Draai net zo lang totdat je een grove ietwat plakkerig mengsel hebt. Zet het kruidenmengsel opzij.
  • Dep de varkensbuik droog en leg het vlees met de huidkant (de zwoerd) naar boven. Snij met een scherp mes de huid van boven naar beneden in met steeds een centimeter ertussen. Zorg ervoor dat je niet te diep snijdt (in het vlees zelf).
  • Draai het vlees om. Bestrooi het vlees met het grove zeezout en verdeel het zout goed over het vlees. Verdeel vervolgens het kruidenmengsel egaal over de buik. Strooi er nog wat versgemalen zwarte peper overheen.
  • Knip een stuk of tien touwtjes van het keukentouw, lang genoeg om de rollade mee te maken. Rol het vlees op met het kruidenmengsel naar binnen. Bindt het vlees nu met de touwtjes op zodat je een mooie stevige rollade krijgt.
  • Smeer de rollade aan de huidkant in met wat olijfolie en nog een beetje zeezout en leg op een diepe braadslede. Laat het vlees een kwartier op 230 graden in de oven en verlaag dan de temperatuur naar 150 graden. Laat het vlees nu 3 uur langzaam garen op deze temperatuur. Je kunt de rollade desgewenst afdekken met aluminiumfolie als de huid te snel verkleurd.
  • Als je porchetta gaar is kun je nog even de temperatuur van de oven opschroeven naar 230 graden om de huid in 10-15 minuten lekker knapperig te maken. Als je aluminiumfolie hebt gebruikt dien je dat de laatste minuten wel te verwijderen.
Trefwoord barbecue, feestdagen, kerst, Lazio, oven, slowcooking, vlees
Heb je dit recept geprobeerd?Maak een foto en noem @Foodhunting_Italia of tag #foodhunting_italia op de socials!

Join the Conversation

  1. Op stand kan de pochetta het beste garen in de oven op niveau 3?

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Waardering




Close
Foodhunting Italia © Copyright 2021. All rights reserved.
Close