Inmiddels zijn wij heel vaak in Rome geweest. We proberen ieder jaar wel een kort of langer bezoek te brengen aan een van onze favoriete steden. De eerste keer dat we samen naar Rome gingen herinner ik me nog goed. Alles was nog toen nog nieuw voor me en ook het Romeinse eten kende ik nauwelijks. Het was ook de eerste keer dat ik saltimbocca alla Romana at bij een klein typisch Romeins restaurantje. Een gerecht dat we zo nu en dan ook graag maken voor onze vrienden bij een gezellig etentje.
Saltimbocca: spring in de mond
Saltimbocca betekent letterlijk ‘spring in de mond’ vanwege de volle en overheerlijke smaak van dit eenvoudige vleesgerecht. Een echte saltimbocca maak je met enkel een mooie dunne plak kalfsvlees, een plak goede prosciutto crudo (rauwe ham) en een blaadje verse salie.
Je bakt het gerecht maar kort aan en je blust de pan vlak voor het einde af met een een scheut witte wijn. Je kunt hiervoor ook een scheutje Marsala gebruiken, een wat zoete wijn uit Sicilië. Dit levert een ontzettend smaakvolle jus op die een gouden combinatie vormt met het vlees.
Je kunt bij het vlees bijvoorbeeld een heerlijke Siciliaanse caponata of Siciliaanse bloemkoolsalade met olijven en kappertjes als bijgegecht serveren.
Naar de slager
Voordeel van saltimbocca alla Romana is dat je het vlees goed kunt voorbereiden en à la minute kunt bakken tijdens je diner. Dan staat het echt binnen vijf minuten op tafel. Voor dit gerecht is het wel belangrijk dat je echt kalfsvlees neemt vanwege de structuur. Je kunt het beste naar de slager gaan en vragen of deze voor jou een paar dunne plakken kalfsvlees afsnijdt. Je gebruikt voor dit gerecht het liefst een goede vleeshamer (ook handig om bijvoorbeeld biefstukken extra mals te maken) waarmee je de kalfslapjes goed dun kunt slaan.
Lekkere gerechten met salie
Voor saltimbocca heb je verse salie nodig. Vaak hou je best nog wel wat salie over als je er saltimbocca mee maakt. Zonde natuurlijk om de overgebleven salie te laten verpieteren in de koelkast. Er zijn gelukkig veel Italiaanse recepten waar salie doorheen gaat.
Je zou er bijvoorbeeld een heerlijke gnocchi met boter en salie mee kunnen maken. Of wat dacht je van gefrituurde salieblaadjes als hapje vooraf?!
Ben je op zoek naar andere klassieke Italiaanse vleesgerechten? Kijk dan zeker even bij onze recepten voor ossobuco alla Milanese, geroosterde porchetta di Ariccia en zelfgemaakte vitello tonnato.
Saltimbocca alla Romana – Romeinse kalfslapjes
Benodigdheden
- Houten prikkertjes
Ingrediënten
- 2 kalfslapjes Circa 125 gram per stuk, dun gesneden
- 25 gram bloem
- 2 plakken Prosciutto crudo Rauwe ham, zoals Parmaham (prosciutto di Parma)
- 2 grote salieblaadjes Of vier kleinere
- 25 gram boter
- 100 ml witte wijn
- olijfolie (extra vergine)
- peper en zout
Instructies
- Sla de kalfslapjes met een vleeshamer of een ander zwaar object plat tussen twee laagjes huishoudfolie tot deze ongeveer een halve centimeter dik zijn.
- Bestrooi de kalfslapjes aan twee kanten met bloem en l eg op ieder kalfslapje een plakje prosciutto en een salieblaadje. Ze de salie en prosciutto vast met een tandenstoker.
- Verhit de boter met een scheut olijfolie in een koekenpan. Bak de saltimbocca eerst met de prosciutto naar boven tot deze goudbruin is. Draai de kalfslapjes om en bak kort aan deze zijde. Draai de kalfslapjes weer om.
- Blus de pan af met de wijn zodat de aangekoekte restjes loskomen van de bodem. Doordat er bloem in de pan zit gaat de saus vanzelf binden. Je saltimbocca is klaar.
- Haal de tandenstokers uit het vlees en serveer met een flinke lepel van de jus. Buon appetito!
Dit is bijna te makkelijk, binnen 12 minuten was het klaar. Smaken passen erg goed bij elkaar en de saus (waarvoor je eigenlijk niets hoeft te doen) maakt het geheel af.
Enorme aanrader die ik eters zeker vaker ga voorschotelen.
Groet,
Michiel
ik ga dit reeds meer dan 20 jaar eten als ik Italiaans ga. Sommigen maken het ook met Marsalawijn, maar ik prefereer liever de witte wijn(ik doe er ook nog wat Mozarella-kaas tussen .Zelf maak ik het thuis maandelijks.
Ja saltimbocca blijft een heerlijk gerecht. Wij vinden met witte wijn ook lekkerder dan marsala. Met mozzarella hebben we nog nooit geprobeerd, maar dat klinkt ook heerlijk!
groet,
Arnoud