Pizza met mozzarella en pittige ‘Nduja worst

5.4K

Afgelopen zomer brachten wij een paar dagen door aan de kust van Calabrië in een schitterend agriturismo in de buurt van Trebisacce. Calabrië is voor veel Nederlanders nog  onbekend gebied ligt heel zuidelijk, helemaal in de punt van de laars. Ook voor ons was het de eerste keer in deze regio en onze eerste kennismaking met ‘Nduja.

‘Nduja

Uit Calabrië komt een heerlijke pikante smeerbare varkensworst: de ‘Nduja (je spreekt het uit als en-doe-ja). Deze worst komt uit de plaats Spilinga en wordt traditioneel van een zwart varkensras (suino nero) gemaakt en bestaat voornamelijk uit gemalen vlees en peperoncino (chilipeper). De worst wordt vervolgens een aantal weken aan de lucht gedroogd. Je gebruikt ‘Nduja bijvoorbeeld door de pasta of op de pizza.

Pizza met Nduja (pittige worst uit Calabrië)
Pizza met Nduja (pittige worst uit Calabrië)

In Nederland is de worst wat lastiger te krijgen, maar toevallig dat er recent een Italiaanse delicatessenzaak Terre Lente opende bij ons in de Jordaan in Amsterdam. Daar verkopen ze kleine en grotere potjes met ‘Nduja. Woon je niet in Amsterdam? Geen nood, je kunt het ook online bestellen op deze website.

Zelf ben ik dol op pizza’s met ‘Nduja. Omdat de worst zo vol van smaak is heb je maar weinig andere ingrediënten nodig en eigenlijk ook maar een klein beetje van deze worst. Het recept van deze fenomenale, maar eenvoudige pizza deel ik daarom graag met je!

Tip: giet vlak voor het serveren nog een klein scheutje zelfgemaakte chili olie over de pizza voor nog een beetje extra kick!

4 van 1 stem

Pizza met mozzarella en pittige ‘Nduja worst

Deze heerlijke pittige pizza uit de provincie Calabrië in het zuiden van Italië is onweerstaanbaar lekker. Hoewel de pizza maar een paar ingrediënten bevat barst deze van de smaak.
Porties 2 personen
Voorbereidingstijd 1 d 1 uur 30 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 1 d 3 uur

Ingrediënten

Tomatensaus

Pizzadeeg

  • 500 gram bloem Bij voorkeur type”00″ (meest geschikt voor pizza’s)
  • 320 ml water Lauw
  • 7 gram instant gist
  • 1 theelepel Zout

Topping pizza

  • 1 bol mozzarella Liefst buffelmozzarella
  • 1 Ui In dunne ringen gesneden
  • 1 potje kappertjes
  • 1 potje Olijven Bruine olijven, liefst Taggiasche olijven
  • 1 potje Nduja Calabrese pittige worst, zie link in het artikel

Instructies

Pizzadeeg

  • Maak eerst het pizzadeeg door de bloem, gist en zout te mengen in een grote kom. Maak vervolgens een kuil in het midden en giet daarin het lauwwarme water. Meng de bloem langzaam door het water door steeds een beetje van de randen af te halen. Je krijgt uiteindelijk een soepel deeg dat niet mag plakken. Als het deeg iets te vochtig is, dan voeg je nog een beetje bloem toe.
  • Laat het deeg 10 minuten rusten en kneed het daarna nog een minuut of tien goed door op het aanrechtblad. Het is belangrijk dat je goed en lang genoeg kneedt, want dan wordt je deeg mooi soepel en krijg je het beste resultaat bij het bakken.
  • Zet het deeg minimaal een uur (maar kan ook langer) weg op een warme donkere plaats.

Tomatensaus

  • Verhit de gepelde tomaten in een pannetje en voeg de basilicumblaadjes toe en een beetje peper en zout. Verhit de tomaten net zolang totdat de tomaten uit elkaar vallen en je een dikke saus overhoudt. Haal van het vuur en pureer de saus tot een gladde massa. Als de saus nog wat te waterig is dan kun je het nog even wat verder inkoken.

Pizza

  • Verwarm de oven voor op 250 graden (of hoger als je oven dat kan),
  • Verdeel de bol deeg in twee of drie ballen en rol deze uit op een met bloem bestrooid aanrechtblad. Schep met een lepel wat tomatensaus op de uitgerolde pizzabodem en verdeel de tomatensaus met de bolle kant van je lepel. Verdeel vervolgens de mozzarella, de uien, kappertjes en olijven over de pizza. Schep als laatste kleine bolletjes Nduja over de pizza (net zoveel als je zelf lekker vindt).
  • Snij de mozzarella en ui s en zet alle ingrediënten voor de topping klaar in bakjes.
  • Bak de pizza’s in circa 12 minuten in de voorverwarmde oven en geniet!
Auteur: Arnoud
Gang: hoofdgerecht
Keuken: Italiaans
Trefwoord: calabrië, pizza

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Waardering




Close
Foodhunting Italia © Copyright 2021. All rights reserved.
Close