De maandagavonddip na een druk weekend vraagt om een snelle, smaakvolle én gezonde maaltijd. Panzanella, de traditionele Toscaanse broodsalade, is het perfecte antwoord. Deze lichte maar vullende salade combineert de robuuste smaken van verse ingrediënten met het verrassende element van oud brood. Panzanella is niet alleen een ideale doordeweekse maaltijd, maar ook een origineel vegetarisch of veganistisch bijgerecht voor de barbecue.
Panzanella: van armeluisgerecht tot Italiaanse klassieker
Oorspronkelijk diende panzanella als een inventieve manier voor de arme bevolking van Toscane om oud brood en overgebleven groenten, voornamelijk tomaten, te verwerken. Wat begon als een eenvoudig en voedzaam maal, is uitgegroeid tot een erkend gerecht dat je soms zelfs op de menukaarten van gerenommeerde restaurants prijkt. Deze evolutie benadrukt de veelzijdigheid en de pure smaak van deze broodsalade. De panzanella is een perfect voorbeeld van de geroemde cucina povera, ofwel de Italiaanse armeluiskeuken. Andere mooie voorbeelden zijn de pasta aglio, olio e peperoncino, de spaghetti alla puttanesca en de gefrituurde broodballetjes in tomatensaus.
Duurzaam koken met je oude brood
Voor wie net als wij regelmatig zelf brood bakt, zoals zuurdesembrood zonder conserveringsmiddelen, is panzanella de ideale oplossing voor het verwerken van restjes brood. Ook uitgedroogde ciabatta’s of harde broodjes die anders weggegooid zouden worden, krijgen een tweede leven in deze salade. Het bijzondere is dat het lichtelijk uitgedroogde brood juist de textuur en smaak van de salade ten goede komt. Heb je geen oud brood voorhanden? Laat dan vers brood enkele uren aan de lucht drogen. Het lekkerste is om stevig (zuurdesem)brood te gebruiken.
Smaakmakers in panzanella: lekkere tomaten
De basis van een geslaagde Toscaanse broodsalade ligt in het gebruik van smaakvolle, rijpe tomaten, zoals trostomaten. Investeer in goede kwaliteit voor de beste smaakbeleving. Zeker in de zomermaanden tillen verse tomaten uit eigen tuin of van lokale producenten de panzanella naar een hoger niveau. Het onderstaande recept vormt een uitstekende basis, die naar eigen voorkeur uitgebreid kan worden met ingrediënten zoals zwarte olijven of een vleugje ansjovis voor een nog intensere smaak.
Panzanella – gezonde Italiaanse broodsalade
Ingrediënten
- halve Ciabatta of twee oude harde broodjes
- 0,5 ui fijn gesnipperd
- 0,5 komkommer in blokjes
- 1 rode paprika in kleine blokjes
- 5 lekkere tomaten in stukjes gesneden
- 1 selderijstengel in dunne plakjes
- 1 teentje knoflook uitgeperst
- handje basilicumblaades grof gesneden/gescheurd
- 0,75 dl extra vergine olijfolie
- 2 eetlepels rodewijn azijn
- peper en zout
Instructies
- Snij/breek het brood in hapklare stukjes en doe het brood in een grote schaal.
- Besprenkel het brood met eens klein beetje water, zodat het een klein beetje vochtig is.
- Doe de overige ingrediënten, behalve de olijfolie en de rodewijn azijn, in de schaal en meng alles goed.
- Voeg vervolgens de olijfolie en rodewijn azijn toe en meng alles weer goed.
- Breng op smaak met peper en (zee)zout.
- Laat de salade ongeveer 15-30 minuten staan, zodat het brood de juiste consistentie krijgt en de smaken goed door kunnen trekken.
- Buon appetito!
