Aan het einde van de zomer zijn er veel lekkere groentes te krijgen en komen er weer kilo’s groente van de groentetuinen. Van een collega kreeg ik daarom een enorme courgette van eigen tuin. Heerlijk om een soep mee te maken. Omdat we ook nog tomaten hadden liggen werd het deze keer een makkelijke en gezonde tomaten courgette soep.

Lekker veel tomaten courgette soep

Deze soep is eigenlijk heel eenvoudig en je kunt de tomaten courgettesoep makkelijk in grote hoeveelheden maken. De soep die overblijft vries je gewoon in voor een later moment. Zo hoef je al die lekkere verse tomaten en courgettes van de tuin niet weg te gooien.

Serveer courgettesoep met knapperig stokbrood

Je serveert de soep het beste met een lekker stuk knapperig (stok)brood. Zelf maakte ik daar nog wat kruidenboter bij met een beetje zeezout. Op deze manier heb je een volwaardige maaltijd of een heerlijke lunch. Als je tijd hebt kun je natuurlijk ook dit overheerlijke zuurdesembrood bakken.

Suggesties voor een diner

Je kunt deze Italiaanse tomaten courgettesoep als zelfstandige maaltijd eten, maar ook als voorgerecht bij een (vegetarisch) diner. Serveer na de soep bijvoorbeeld een mooie zelfgemaakte gevulde pasta met, pompoen, ricotta en salie.

Als dessert zou je een heerlijke citroencake kunnen serveren. Buon appetito!

Veel groente van de tuin?

Als je veel groente hebt geoogst van je eigen tuin, kijk dan ook eens bij onze recepten voor echte Italiaanse tomatensaus en gedroogde tomaten uit de oven die je daarna kunt inmaken in olie.

Check ook eens het recept voor onze Romige courgettesoep met pesto als je zin hebt in een andere soort courgettesoep.